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Il Parmigiano Reggiano secondo i tre fratelli Boselli
17
feb

Il Parmigiano Reggiano secondo i tre fratelli Boselli

Le persone

Filippo, Vittorio e Alberto: cresciuti qui, barattando le uova del pollaio per ricevere in cambio un coniglio. Uniti come allora portiamo avanti il progetto iniziato dal papà, Nullo, e dallo zio Marcello.
Marcellina, la nostra mamma, e Marta: il loro aiuto e impegno sono indispensabili, impensabili nuovi obiettivi senza di loro.

Quale aggettivo vi descrive meglio?

Filippo è l’intraprendente, Vittorio è il più tenace e Alberto è passionale.

Che cosa distingue il Parmigiano Reggiano del Caseificio Boselli?

La filiera chiusa: ci occupiamo della coltivazione di erba medica, la “regina delle foraggere”, per l’alimentazione delle nostre bovine, mungiamo il latte che lavoriamo nel nostro caseificio dove produciamo e stagioniamo il Re dei formaggi italiani.
Il termine filiera è stato impiegato per la prima volta da Louis Malassis, un agronomo francese. Erano gli anni ‘60-’70 e noi tre non eravamo ancora nati. Siamo cresciuti secondo gli insegnamenti del papà e dello zio che, forse senza aver letto i testi del Malassis, hanno dedicato in modo naturale grande attenzione a tutti i passaggi della vita e della crescita degli animali, fino alla produzione del Parmigiano Reggiano con il latte da essi munto ogni giorno.
Oggi l’azienda agricola conta ben 180 mucche, 90 manzi e 90 vitelli. Tutti i giorni mungiamo 50 quintali di latte e prepariamo 10 forme di Parmigiano Reggiano.

Quando avete capito che il vostro futuro era in azienda?

Lo abbiamo sempre saputo: appena terminati gli studi ci siamo dedicati al lavoro quotidiano nella stalla e nei campi e nel caseificio.
Ci impegniamo con costanza in quello che per noi è il punto di forza: il benessere dei nostri animali. Un ottimo formaggio viene da un latte altrettanto buono: ciò si ottiene solo con la cura meticolosa della qualità di vita e dell’alimentazione dei nostri animali.

Dove si trova il vostro formaggio?

Il nostro prodotto è acquistato principalmente da ristoranti e negozi di specialità alimentari. Siamo cercati da chi capisce la differenza e come noi crede nel valore e nella qualità di una filiera chiusa, controllata e verificabile.

Come vi fate conoscere?

Frequentiamo le fiere di settore in Italia e all’Estero, perché vorremmo espandere il nostro mercato anche fuori dai confini nazionali e ci impegniamo nella comunicazione.


Per approfondire:

  • Malassis Louis. Economie agro-alimentaire. In: Économie rurale. N°122, 1977. pp. 68-72.
  • Forages and milk quality for Parmigiano-Reggiano cheese production. Formigoni et al. Sci Tecn Latt-Cas, 2010: 61; 119-137.

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